La Caponata

Preparazione 1 ora e 30 minuti

Tagliare a dadi le melanzane con parte della buccia e friggerle in abbondante olio, appena imbiondiscono, scolare e asciugare con carta da cucina. Tagliare la cipolla sottilmente e stracuocerla a fuoco basso per non farla imbiondire usando un poco dell'olio di frittura delle melanzane. Nel frattempo, sbollentare in un pentolino il sedano e mettere i capperi in acqua per dissalarli. Nella stessa padella, insieme alla cipolla, aggiungere le olive, il sedano (asciugato bene) e i pomodori pelati (i capperi saranno aggiunti dopo per non farli spappolare) e mescolare con un cucchiaio di legno. Quando la salsa si sarà un poco addensata aggiungere le melanzane, salare e pepare q.b. e amalgamare delicatamente, cuocere per alcuni minuti a fuoco moderato.  Si verserà, poi, poco alla volta, l'aceto nel quale è stato sciolto lo zucchero, aggiungere i capperi e amalgamare. Continuare la cottura per altri 5 minuti a fiamma bassa mescolando sempre delicatamente. Spegnere e coperchiare.

Parmigiana di Melanzane

Preparazione 1 ora e 30 min. ca.

difficoltà media 

Inserita nella categoria degli antipasti questa ricetta può, vista la "consistenza" degli ingredienti, fare parte della categoria dei secondi piatti e, perché no, dei piatti unici.

Dopo avere scolato ed asciugato le melanzane tagliarle nel verso della lunghezza e friggerle in abbondante olio e quando si saranno dorate, colarle e sistemarle su carta assorbente in un piatto di portata. Nella stessa padella di frittura soffriggere la cipolla e aggiungere la salsa di pomodoro, cuocere per circa 20 minuti. Disporre le melanzane allineate sul fondo di una pirofila asciutta formando un primo strato, bagnare con la salsa di pomodoro, aggiungere alcune foglioline di basilico tagliuzzate, un po' di  formaggio grattugiato, parte del prosciutto tagliato a listarelle, aggiungere dei capperi (già dissalati), una metà di mozzarella ben asciugata e tagliata a pezzetti, spolverare con pangrattato, salare (poco, la salsa deve essere già salata) e pepare q.b.; coprire con un secondo strato di melanzane e ripetere l'operazione con l'aggiunta di tutti gli ingredienti; ricoprire, infine, con un altro strato di melanzane. Infornare a temperatura media per circa 10 minuti. Lo strato superiore della parmigiana, a fine cottura, deve apparire compatto e ben dorato. Guarnire con foglie di basilico. La parmigiana va servita calda o fredda secondo le preferenze. Buon appetito!

Frittata di Patate

Preparazione: 1 ora ca.

consigliato l'uso di patate novelle - difficoltà medio/bassa

Dopo avere sbucciato e lavato le patate, asciugarle e tagliarle preferibilmente nel verso della lunghezza, quindi, friggerle in abbondante olio bollente, non appena si saranno ben dorate scolare e asciugare con carta da cucina. In un piatto di portata sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato (preferibilmente pecorino), il prezzemolo finemente tritato, un pizzico di noce moscata, il pepe bianco macinato al momento, il sale q.b.-

Sistemare le patate nella stessa padella di frittura appena unta di olio, mettere sul fuoco e cuocere a fiamma viva versando, subito dopo, in modo uniforme, lo sbattuto precedentemente preparato. Cuocere per qualche minuto in modo che la parte inferiore della frittata si dori compatta. Rovesciare la frittata e ultimare la doratura sull'altro verso. La frittata deve apparire ben dorata e compatta su entrambi i versi e non deve risultare troppo spessa. Guarnire con un ciuffetto di prezzemolo. 

La frittata può essere servita calda o fredda secondo le preferenze. Buon Appetito!

Insalata di pesce stocco

Preparazione: 30 min. ca.

dopo l'ammollo lo stocco deve risultare sodo e compatto, difficoltà bassa

Lessare lo stocco già ammollato che deve risultare consistente e non spappolato, scolare e tagliarlo a pezzetti.

In una insalatiera condire lo stocco ben sodo (cottura massima di ca. 10 minuti) con olio, aglio tagliuzzato finemente, il prezzemolo tritato, il succo di uno o due limoni, il pepe macinato al momento e salare q.b.

Amalgamare bene delicatamente e lasciare riposare finché l'insalata non si sia raffreddata del tutto prima di servire. Buon appetito!

I Pituni

Preparazione: 30 min. ca.

Per il ripieno:

Questa è una ricetta tipica della rosticceria messinese e ve la propongo.

In una scodella, meglio di plastica che abbia il coperchio, mettere la farina, il lievito di birra sciolto in acqua fredda, il cucchiaio di olio e il sale. Impastare aggiungendo acqua in modo che il composto diventi elastico e si stacchi facilmente dai bordi della scodella. Coprire e lasciare lievitare la pasta per circa due ore. Nel frattempo preparare la scarola lavandola ben bene e asciugandola completamente. Tagliare il formaggio, aggiungere i pomodori pelati a dadini e mettere il tutto in una insalatiera condendo con un poco di olio extra vergine di oliva e salando q.b._ Amalgamare delicatamente. Preparare le acciughe liberandole dal loro olio o dal sale. Con l'impasto formare dei dischetti spianando con il mattarello, mettere il ripieno e un pezzetto di acciuga, chiuderli bene aiutandosi con una forchetta oppure utilizzare le forme in plastica per una chiusura ermetica (il ripieno non deve fuoriuscire durante la frittura) e friggerli in olio ben caldo. Appena dorati "i pituni" vanno scolati e serviti subito ben caldi. Buon appetito!